cuisson du magret de canard à la plancha

Cuireun magret de canard à la plancha c'est un jeu d'enfants et ça change tout ! Une recette proposée par Chef Damien et Nadia du blog 'Paprikas' pour 750 Grammes. Retrouvez nos recettes de Unepetite recette simple qui épatera vos convives, à préparer une heure avant la cuisson ! Ingrédients pour 2 gourmands : 1 beau magret ou 2 petits magrets de canard 1 c. à soupe de miel 2 c. à soupe d’huile 1 gousse d’ail 1 branche de romarin sel, poivre LA JUSTE CUISSON] 閭 ️ ‍ Bien déguster un magret c'est avant tout bien le cuisiner ! Que vous l'aimiez rosé ou à point, la juste cuisson du Laissezla viande se refroidir durant 5 minutes. Vous pouvez ensuite le découper et le servir à vos convives. La couleur rose est celle d’une viande de canard bien cuite. Un magret cuit à la plancha. Bien qu’il soit rare d’avoir un barbecue lors d’une soirée estivale, vous pouvez aussi cuire votre magret de canard grâce à une plancha. Surla plancha bien chaude, cuire le magret de canard coté peau environ 3 min (si la cuisson se fait dans une poêle enlever régulièrement la graisse fondue). Quand la peau commence à dorer, sortir le magret du feu et le poser sur une planche a découper. Couper le magret en 2 dans le sens de la longueur. Puis inciser les deux morceaux nonton the walking dead season 11 episode 23. 2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 0300 Hop HOp bonjour, La plancha on adore ce genre de cuisson!! je peux vous dire quelle tourne à plein tube !!! Une bonne marinade, une bonne viande et sans oublier un bon apéro....ça sent les vacances qui approchent!! Magrets de canard caramélisés à la plancha Pour 4 personnes Il vous faut 3 magrets de canard 5 oignons Pour la marinade 6 Cà S d'huile d'olive 6 CàS de sauce soja 3 CàS de miel 2 CàC de fleur de sel Allez hop on commence par Préparez la marinade, dans un saladier, versez tous les ingredients ensemble Mélangez le tout Pelez les oignons et les émincer, ajoutez les dans le saladier Coupez les magrets en lanières, et les ajoutez aussi dans le saladier Filmez le saladier, et mettre au frais pendant 2h environ, plus c'est mieux Allumez la plancha Mettre les oignons en 1er, quand ils sont cuits, le sortir et les reservez dans une assiette, ou mettre le tout ensemble Ajoutez ensuite, les lanières de magrets, en ajoutant de temps en temps, le jus de marinade Faire cuire, selon la cuisson désirée Déposez les magrets sur une grille et laissez refroidir quelques minutes avant de dégustez Servir sans attendre, avec les oignons, j'ai servi ma viande avec des pommes de terre grenailles Bon appétit!!! Hop HOp bonne journée ALORS ALORS VERDICT = Un régal la cuisson à la plancha, tout le monde s'ai resservi 2 fois Published by miss cocotte et ses - dans A la plancha Recette du magret de canardLe magret est une viande de canard originaire du Sud-Ouest. La chair de canard est réputée tendre et raffinée, ce qui en fait une viande d’exception. Les recettes sont nombreuses et variées. Le canard se cuisine aussi bien en marinade qu’en sucré salé. Le magret se marie très bien avec les fruits tels que les figues, les agrumes, ou même la mangue. Si l’on entend souvent parler du fameux canard à l’orange, sachez que le magret de canard au miel et celui aux herbes aromatiques sont également connus. Pour ce qui est de la cuisson du magret de canard, il est possible de la choisir bleue, rosée, saignante ou à recettes sont nombreuses et variées. Le canard se cuisine aussi bien en marinade qu’en sucré salé. Le magret se marie très bien avec les fruits tels que les figues, les agrumes, ou même la mangue. Si l’on entend souvent parler du fameux canard à l’orange, les magrets de canard au miel, au vinaigre ou aux herbes aromatiques sont également appréciés. Nous vous avons fait une sélection de recettes plus côté des accompagnements, le magret de canard est habituellement servi avec des pommes de terre, des pommes cuites, des cèpes ou des légumes de saison. Bien évidemment, les possibilités sont nombreuses. Découvrez nos recommandations en fin d’ choisir mon magret de canard ? Le magret est une viande très demandée, de par ses qualités nutritionnelles propres à la viande blanche, mais un aspect de viande rouge. Le magret de canard est une viande maigre, peu calorique, au goût prononcé. C’est un filet provenant du muscle pectoral la poitrine du canard. Pour prétendre à l’appellation “magret”, la viande doit provenir d’un canard gras, c’est-à-dire un canard engraissé. Si la viande provient d’un canard maigre, c’est un filet de canard, moins tendre et moins savoureux. Seules les viandes des espèces de canard “col vert” et “mulard” peuvent être appelées “magret”. Elles doivent peser plus de 300 grammes, voire 350 grammes pour prétendre au Label Rouge. Les meilleurs magrets viennent du Sud-Ouest choisir son magret de canard, il faut privilégier ceux dont la forme est bombée et dont la peau n’est pas retirée. La cuisson du magret une affaire délicatePlusieurs cuissons du magret sont possibles et vous allez le voir, ce n’est pas compliqué. Le magret est un mets d’exception, qu’il serait dommage de devoir jeter. Ce que l’on vous recommande, c’est de rester à proximité lors de la est possible de le faire cuire avec la graisse ou sans, au four, en papillote, à la poêle, à la plancha ou même au barbecue. La cuisson rosée est la plus appréciée et n’est pas si compliquée à réaliser si l’on a les bonnes astuces. La durée de cuisson du magret s’ajuste en fonction de l’épaisseur du magret et de la cuisson souhaitée, bleue, rosée, saignante ou à point. Nous allons détailler pas à pas chaque type de cuisson et vous n’aurez plus qu’à choisir celle qui vous convient le le magret au fourCuisson haute température15/20 min170°Cavantages côté peau croustillant et chair tendreinconvénients cuisson en deux temps, four et poêlePour cette cuisson au four, il est possible de dégraisser le magret ou non. Si l’on décide de conserver la graisse, il est préférable de l’entailler à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans abîmer la chair. Nous vous recommandons des entailles en croix. Il est possible de pré-cuire le magret de canard à la poêle avant de l’enfourner. Cette pré-cuisson permet de réduire la graisse du canard et d’obtenir une couche de graisse croustillante. Il suffit de saisir le magret à feu vif sur son côté gras, jusqu’à l’obtention d’une teinte dorée, puis côté chair 2 à 3 minutes. Ensuite,Laissez reposer la viande jusqu’à l’heure de votre repas. Quelques minutes avant votre repas, préchauffez le four à 170 ° les magrets de canard sur une plaque de cuisson ou un plat et enfournez pendant 10 minutes. Pour une préparation sans pré-cuisson, enfournez 15 minutes pour une cuisson reposer le magret dans du papier aluminium pendant quelques minutes. Laisser reposer son magret après cuisson est primordial pour permettre au jus de diffuser dans la chair et la rendre plus tendre. Saupoudrez ensuite de sel, assaisonnez à votre convenance, découpez et servez ! Cuisson basse température2h4560°Cavantages chair très moelleuse et arômes sublimésinconvénients cuisson très longue, il faut s’y prendre à l’avanceLa magret de canard peut également se cuire au four à basse température. Pour ce mode de cuisson, préchauffez le four à 60 °C. Entaillez la chair des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Assaisonnez les magrets de canard à votre convenance sel, poivre, herbes aromatiques. Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque de cuisson et laissez-les cuire pendant 2 h 30 à 60 °C. À la fin de la cuisson, laissez reposer la viande dans du papier aluminium quelques minutes. Découpez et c’est prêt ! Cette cuisson à basse température est longue mais permet d’obtenir une viande moelleuse tout en faisant ressortir les saveurs du magret. Il est également possible de saisir la viande à la poêle 2 minutes de chaque côté avant d’enfourner les en papillote au four15 min200°Cavantages cuisson rapide, en une fois, pas de temps de reposinconvénients le côté peau est moins croustillantPour réussir une cuisson en papillote, commencez par entailler la peau du magret. Enveloppez-le ensuite dans une feuille de papier d’aluminium. Déposez le magret côté peau au centre de la feuille, assaisonnez à votre convenance et repliez la feuille pour envelopper la viande. Enfournez la papillote pendant 10 minutes à 200 °C. Cette méthode de cuisson permet de faire cuire le magret en une fois, avec l’assaisonnement. Avec cette recette, le temps de repos n’est pas utile car la viande a cuit dans l’aluminium, qui a conservé le jus de la viande. Cuire le magret à la poêle15 minavantages cuisson rapide, en une foisinconvénients vigilance afin de ne pas laisser brûler le côté peau Pour ce mode de cuisson, vous pouvez utiliser une poêle bien chaude ou une cocotte en fonte. Tout d’abord, il est préférable de retirer l’excès de graisse sur les côtés du magret. Entaillez ensuite la graisse en effectuant des incisions en quadrillage sans toucher la chair, afin que la chaleur se diffuse de façon le magret à votre guise. Afin d’obtenir une chair moelleuse, privilégiez une cuisson à feu doux. Placez les magrets côté peau sans ajouter de matière grasse et laissez la graisse fondre doucement. Après quelques minutes la peau prend une couleur dorée. À ce moment, retournez les magrets et laissez cuire pendant 5 ou 8 minutes, selon la cuisson souhaitée. Complétez l’assaisonnement si besoin. Laissez reposer les magrets quelques minutes dans du papier aluminium, puis coupez et servez. On obtient ainsi un magret de canard à la peau croustillante et à la chair tendre et le magret de canard au barbecue ou à la plancha15 minavantages cuisson rapide et homogèneinconvénients vigilance afin de ne pas laisser la graisse brûler La cuisson au barbecue n’est pas la plus connue, pourtant elle peut apporter au magret un goût fumé très apprécié. Pour cette cuisson, il faut être vigilant à ce que la graisse ne s’enflamme pas, au risque de brûler votre magret. Lorsque la braise du barbecue est prête, placez les magrets côté peau sur la grille afin de laisser la graisse dorer. Retournez les magrets côté chair. Terminez la cuisson sur le côté chair pendant une douzaine de minutes, sur une partie moins chaude de la grille. Laissez les magrets reposer quelques minutes dans du papier aluminium. Cette cuisson au barbecue permet également de réaliser des une cuisson à la plancha, la technique reste identique, à la différence que la graisse ne risque pas de l’enflammer. Le temps de cuisson idéal ?Au four L’idéal est de cuire le magret de canard à 170° C durant 15 minutes pour une cuisson rosée. Si vous le désirez à point, comptez 20 minutes et 10 minutes pour une viande saignante. À la poêle Lorsque la graisse fond et forme une couche dorée, retournez les magrets et laissez cuire pendant 5 ou 8 minutes, selon la cuisson barbecue Laissez cuire environ 12 minutes côté chair après avoir saisi le côté astuces de la cuisson du magretAérer la viandeSi vous achetez le magret la veille de votre préparation, retirez l’emballage et déposez le entre deux assiettes puis placez-le au réfrigérateur. Cela permettra d’aérer la viande avant de la cuisiner. Quadriller la peauLes astuces de la cuisson du magret sont aussi précieuses que primordiales. Le premier conseil est de quadriller la peau. Cette technique permet à la chaleur de se diffuser de manière homogène et d’obtenir une cuisson uniforme du magret. Il faut donc utiliser un couteau bien aiguisé et inciser délicatement la peau sans toucher la pas inciser la chair avant la cuissonEn quadrillant la peau ou en manipulant le magret, il faut faire attention à ne pas entailler la chair. Abîmer la chair risquerait d’assécher la viande de votre magret. Le jus contenu dans la viande aurait tendance à sortir et faire durcir la viande. C’est une astuce valable pour le magret mais aussi pour les autres viandes. N’hésitez pas à utiliser une pince plutôt qu’une de la pré-cuissonSi l’on souhaite une peau croustillante, il faut saisir le magret sur une poêle bien chaude. Il suffit de chauffer la poêle à feu vif et de déposer les magrets côté peau sans ajouter de matière grasse. La graisse du magret va alors fondre et caraméliser. Avant de retourner les magrets, baissez un peu le feu et laissez cuire quelques minutes côté la viande reposerAprès la cuisson de votre magret, il va falloir attendre encore un peu pour le déguster. Le temps de repos après cuisson est important pour obtenir une viande tendre et juteuse. Sans le temps de repos de la viande, le jus coulera dans votre assiette. Tandis qu’en laissant reposer votre viande dans du papier aluminium, le jus pourra se diffuser dans la chair et attendrir la viande. Pour la durée du repos, on compte environ l’équivalent du temps de accompagnement avec mon magret ?L’avantage du magret, c’est qu’il peut s’accompagner facilement. Les accompagnements les plus classiques sont les pâtes et les pommes de terre. Les pâtes, sous toutes leurs formes, sont un accompagnement idéal pour une recette rapide et gourmande. On opte pour des pâtes fraîches avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé, ou encore cuisinées en sauce avec des champignons ou des épinards liés à la crème. Pour les pommes de terre, les pommes de terre grenailles rissolées et assaisonnées aux herbes de provence seront un accompagnement parfait pour votre magret. Elles peuvent également l’accompagner en écrasé de pommes de terre au thym ou même en frites. On n’oublie pas les légumes de saison pour accompagner notre magret. En wok, en poêlée ou en purée, les légumes se marient bien avec le magret. Les haricots verts, les champignons de Paris ou la butternut en purée feront un délicieux accompagnement. Le magret est aussi souvent cuisiné en sucré-salé. Par exemple, en été, on peut accompagner le magret de fruits de saison comme la figue ou la pêche. Servez par exemple une pêche rôtie avec votre magret de canard. Pour un plat d’hiver, on peut retrouver dans nos assiettes des agrumes, qui accompagnent très bien le magret, ou des pommes magret recettes complètes Recette de magret de canard au miel et vinaigre balsamiquePréparation 25minPour 4 à 6 personnes 2 magrets de canardSel et poivreMiel2 échalotesVinaigre balsamique Commencez par retirer l’excès de gras du canard sur les côtés, sans abîmer la chair. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets en réalisant un quadrillage, toujours sans abîmer la chair du magret. Salez et poivrez les magrets en frottant la peau, afin de faire pénétrer l’assaisonnement dans les croisillons réalisés. Déposez les magrets côté peau sur une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez les magrets cuire quelques minutes côté peau, jusqu’à ce que la peau soit dorée. Vous pouvez arroser les magrets avec le gras fondu dans la poêle. Retournez ensuite vos magrets afin de laisser cuire entre 5 et 8 minutes côté chair. En fin de cuisson, enveloppez vos magrets dans du papier aluminium afin de conserver le jus de la vos échalotes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans la même poêle que les magrets pendant environ 5 minutes, à feu moyen. Déglacez les échalotes au vinaigre balsamique et ajoutez du miel. Mélangez bien et veillez à gratter légèrement le fond de la poêle pour récupérer les dépôts de la cuisson du magret. Faites revenir à feu vif pendant 1 minute. Vous obtenez une sauce votre magret et nappez la sauce à la cuillère à soupe sur les tranches avant de par exemple d’un écrasé de pommes de terre ou de pommes de terre de magret de canard en papillotePréparation 25min avec 1h de repos200°CPour 4 à 6 personnes2 magrets de canard2 orangesgraines de sésameSauce sojaVinaigre de xérèsJus d’orange2 gousses d’ailMélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja, avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe de jus d’orange. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées et mélangez bien. Plongez vos magrets coupés en deux dans la marinade et laissez les reposer 1h au frais en les retournant afin que la marinade imbibe tout le votre four à 200° 4 feuilles de papier sulfurisé ou aluminium et déposez-les sur une plaque ou une grille de cuisson. Coupez les oranges en rondelles. Recouvrez les feuilles de papier sulfurisé ou aluminium avec les rondelles d’ les magrets sur les oranges et versez un peu de marinade sur les les papiers de sorte à former des papillotes et fermez-les avec du fil de 10 à 15 min. Retirez et recouvrez de graines de sésame. Enfournez à nouveau pour quelques minutes afin de faire dorer le nos plats sur Si vous souhaitez un repas chic, estival et fort goûteux, ne râtez pas la cuisson du magret de canard au barbecue. D'où vient le magret de canard ? Délectez-vous de cette viande moelleuse et fumée. Crédit pixabayÀ voir aussi C'est une spécialité de la gastronomie française, que nos voisins nous envient et qui pourtant a été créée sur le tard. Le magret de canard a été inventé dans le Gers en 1965 par André Daguin, alors chef de l'hôtel de France. La première appellation était maigret de canard» et tout son succès venait de sa fameuse sauce au poivre, qui accompagnait le filet carné. Magret» vient de magre en occitian, qui veut simplement dire maigre. Généralement, au restaurant, on ne demande pas au client la cuisson qu'il préfère, car c'est là dont tout le secret réside. On préparait le plus souvent le canard en confit ou bien rôti, avant d'innover et de le cuisiner sous forme de magret. Le foie gras de canard, très controversé, est aussi très réputé dans la culture culinaire française. Cette nouvelle cuisine a su conquérir les fins gourmets et les plus grands chefs. C'est en effet un plat qu'on propose lors de grandes occasions, car son savoir-faire le rend très raffiné. On peut aimer le canard saignant ou rosé, à vous de voir. On lui reconnaît un goût relevé et une texture très tendre. Bien que le canard appartienne à la famille des canards, sa chair est pourtant rouge, ce qui en fait un produit hors pair. Comme bien des viandes, les bienfaits du magret de canard ne sont pas en restes. On lui reconnaît un bon apport en fer et en protéines, ainsi que des vitamines B. Sans la peau, il est peu calorique, tandis que ses graisses diminue les risques cardio-vasculaires, ainsi que le mauvais cholestérol. En somme, c'est un allié santé si vous en consommez dans un régime alimentaire varié et équilibré. Comment choisir sa viande ? Fondez pour cette viande goûteuse ! Crédit pixabay Quand on est peu familier avec ce type de produit, on peut en choisir de mauvaise qualité, sans saveur et beaucoup trop sec. Tout comme un poulet ou une dinde, ne vous trompez pas ! Pour une cuisson réussie, veillez à faire le bon choix au moment de votre achat. Il y a par exemple, deux élevages différents les canards gras et les canards maigres. On distingue la poitrine prélevée sur un canard maigre comme un filet, tandis que cette même partie tirée d'un canard gras sera nommée magret de canard. Le canard mulard mâle est généralement favorisé pour ce type de recette, car plus moelleux dans sa chair. Veillez à toujours sélectionner un canard avec la peau et vérifier sa chair d'un rouge foncé. Une peau grisâtre serait mauvaise pour votre cuisine. Le Label Rouge, gage de qualité, propose des canards de 350kg, car en dessous des 300kg, sa qualité est insuffisante. Un canard fermier vous offrira des saveurs d'exception. L'origine est aussi un bon indicateur, optez pour la région du Sud-Ouest de la France. A noter que si vous achetez votre magret de canard chez le boucher, il faudra le consommer dans les deux jours. Le magret de canard sous vide, à l'inverse, tient une semaine au réfrigérateur dans le grand froid. La cuisson du magret de canard ? Sortez le barbecue pour cette recette exquise ! Crédit pixabay Cette volaille peut être rôtie sur le grill ou dôrée à la plancha pendant la saison estivale. On peut même faire sauter ses cuisses à la poêle avec une bonne dose de beurre et d'herbes, pour une recette rustique. Chacun sa préférence pour ce plat typique. Un magret de canard épais aura plus de chance de garantir des tranches bien rosées. Pour commencer la cuisson, sortez 1 heure avant de cuisiner votre magret de canard. En utilisant ensuite un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau de la poitrine. Le jus devrait s'évacuer, conservez-le pour d'autres recettes, comme un risotto par exemple ou aromatiser des pommes de terre. Le quadrillage permet à la chaleur de bonne température de mieux pénétrer la viande. Poêle Elle doit être déjà chaude et sans matière grasse. La peau va devenir plus croquante. Dès que la chair prend une nouvelle couleur, vous pouvez retourner le magret de canard dans la poêle au bout de quelques minutes pour faire cuire la deuxième face. Attention à ne pas piquer avec la fourchette, vous abîmeriez la viande qui se viderait de toute sa graisse et l'assècherait ! Four Certains chefs optent pour une cuisson douce de 5 minutes à la poêle, avant de la passer au four 5 minutes supplémentaires à une température de 180°C. Une fois cuit, vous pouvez présenter le magret en aiguillette ou bien en lamelles dans une plat de circonstance. La viande cuisinée se garde 3 jours dans une boîte hermétique. Barbecue Pour un goût plus fumé, faites cuire sur les deux faces la volaille pendant 5 minutes. Comment vérifier la cuisson ? Réalisez au barbecue, un savoureux magret de canard comme un chef. Crédit pixabay Une fois que vous vous êtes occupés de cuire le magret de canard, mieux vaut s'assurer du succès de votre cuisine. Habituellement, on plante un couteau à l'intérieur d'un aliment pour vérifier que l'intérieur est bien cuit, pour les magrets, l'astuce est toute autre ! Si certains aiment le magret saignant, bien cuit ou à point, on détermine pourtant sa cuisson idéale à la couleur de sa chair. Cela se jouera au moment de la cuisson, quand les graisses sortiront et qu'il sera temps de retourner vos magrets. Coupez ensuite une tranche et voyez par vous-même la réussite de la recette. Tout bon chef n'hésite pas à goûter sa propre préparation. Sublimez ensuite vos plats avec des légumes gourmands. Un magret saignant aura une couleur rouge, tandis qu'un maigret à point aura une teinte plus rosée. Enfin, si votre volaille est bien cuite, vous reconnaîtrez alors une couleur uniforme. Vous allez vous débrouiller comme un chef ! Recette d'un magret de canard au miel au barbecue Surprenez vos invités avec ce canard au barbecue. Crédit pixabay Le magret de canard ne décevra pas vos invités grâce à une recette infaillible ! Parmi nos recettes de magrets de canard, reproduisez celle-ci pour épater toute votre tablée. Sortez vos ustensiles, c'est parti ! Pour 2 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 11 minutesPour toutes les bourses Ingrédients -2 magrets de canard-10cl de vinaigre balsamique-2 échalotes-Huile d'olive-5cl de miel-2 cuillères à soupe de sauce soja-Sel Préparation cette recette, commencez par réaliser la marinade. Mélangez le vinaigre balsamique, la sauce soja, le miel et versez un filet de vinaigre balsamique. Emincez l'échalote et additionnez à la marinade. les magrets de canard et laissez-les s'imprégner de cette sauce. Enveloppez-les ensuite dans du film plastique et conservez au frais durant 2 heures. ensuite d'un couteau, que vous avez bien aiguisé au préalable, et formez des quadrillages sur la surface de la viande, sans couper profondément. Mettez ensuite le tout sur le barbecue, côté gras dans un premier temps. Faites cuire 6 minutes sur une face, puis retournez et laissez prendre forme 5 minutes supplémentaires à bonne température. Puis réservez la volaille dans un plat. Enveloppez-la aussitôt dans du papier d'alluminium ou bien du papier sulfurisé, pour conserver la chaleur. une poêle, versez la marinade spéciale viande et laissez-la chauffer à basse température. Mettez une pointe de sel. Versez ce coulis sur la viande. pouvez servir les magrets en lamelle, tout en les sublimant avec la sauce au vinaigre balsamique et miel. Accompagnez de légumes ou de pâtes. Quel accompagnement pour le magret de canard ? Parmi nos recettes d'accompagnement, quelles sont vos préférées ? Crédit pixabay Une fois que les magrets sont bien cuits, il est temps de les compléter par des accompagnements salés et des boissons qui se marieront parfaitement avec les saveurs de votre volaille. Accompagnement Pâtes ou riz, ces aliments de base sont faciles à préparer et conviennent très bien pour mettre en valeur cette spécialité du Sud-Ouest de la France. Vous pouvez aussi miser sur une cuisine forestière et rustique en associant une sauce aux cêpes bien crémeuse. Une marinade à l'huile d'olive, aux herbes et au Piment d'Espelette peut aussi recouvrir votre magret de canard au moment de servir. Ce sera sûrement un enchantement pour les papilles. L'accompagnement le plus traditionnel est sans aucun doute une poêlée de légumes ou plus précisémment de pommes de terre, cuites au four dans la graisse du canard. Pour une cuisson au barbecue en été, entourez le magret de fruits rouges juteux. Boissons Le vin est de rigueur pour ce plat de chef. Pour faire honneur à cette région de France, choisissez un vin rouge du vignoble de Bordeaux Listrac-Medoc, Saint-Estèphe, Graves... ou bien un vignoble de la vallée du Rhône Cornas, Saint-Joseph, Lirac.... Pour les sans alcools, un jus de framboise est apprécié. Vous allez vous régaler ! Je vous présente une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°194. Ingrédients pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 4 tomates olive 600gr de girolles 1 beau bouquet de persil plat 2 gousses d'ail 1 cs de chapelure 15 baies de Genièvre 10 cl de fond de volaille corsé 1 cc de maïzena 15gr de beurre Huile d'olive extra vierge 1 cs rase de fleur de sel Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies La veille, hachez 10 baies de Genièvre au couteau. Mélangez-les dans un bol avec la fleur de sel et 1 cc de poivre. Dégraissez légèrement les magrets et quadrillez le gras avec la pointe d'un couteau. Frottez et tapissez chaque côté avec le mélange aux baies de Genièvre. Filmez les magrets en serrant bien et placez-les toute la nuit au frigo. Le lendemain, préparez la persillade lavez et hachez le persil. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le persil, l'ail, la chapelure et 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites réduire le fond de volaille avec le reste des baies de Genièvre hachées 5 min à feu vif. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau afin de faire épaissir la sauce. Ajoutez le beurre en fouettant. Réservez cette sauce au chaud. Préchauffez la plancha sur feu moyen. Déposez les magrets dessus, côté graisse et ajoutez les tomates côté , face pulpe contre la plancha. Faites cuire le tout 5 min. Retournez les tomates, répartissez la persillade sur la face grillée et laissez cuire encore 6 à 8 min. Retournez également les magrets et continuez la cuisson 5 à 10 min selon votre goût. Réservez les tomates au chaud. Enveloppez individuellement les magrets dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer 6 à 8 min. Nettoyez avec un chiffon les girolles et les faire cuire sur la plancha. Tranchez les magrets et servez-les aussitôt avec les tomates en persillade, les champignons et la sauce. Parsemez un peu de persil frais sur les girolles. par Publié 20 décembre 2020 Mis à jour 16 août 2022 Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises les cinq parfums. Une chair délicate et très tendre, ou l’umami est délicieusement présent, avec un jus aux shiitake, champignon asiatique appelé en France lentin des chênes. Pour en savoir plus dans ma librairie numérique mon nouveau grand livre sur la cuisson à basse et juste température, sous-vide!!! Cliquez sur l’image. Les deux livres Cuisson basse température avec thermoplongeur, 01H40 25 minutes de préparation. Marinade instantanée, Pas de temps de repos. Coût *** difficultés *** La recette en Vidéo sur Chefounet TV Abonnez vous pour être informé de toutes les nouvelles recettes et vidéo mises en ligne. Mon marché pour 4 personnes 2 magrets de canard de 450g chacun 150 g de shiitake frais 15 cl de bouillon de volaille 4cl de mirin ou sake 1 cuillère à café de marinade Pas de sel Marinade au miso voir recette 1 cuillère à soupe de miso blanc 1/2 cuillère à café de cinq parfums chinois 4 cl de mirin 1 cl d’huile de sésame grillée 1 trait de vinaigre noir de riz À défaut du vinaigre balsamique 3 cl d’huile de tournesol 4 gousses d’ail noir 1 cuillère de gingembre râpé Pas de sel Progression Réaliser la recette de la marinade au miso voir recette. Parer les magrets de canard du surplus de graisse Inciser la peau pour permettre à la graisse de fondre. Tailler les shiitake. Faire raidir les magrets côté peau en premier. Faire sauter ensuite les shiitake dans la graisse du canard, les égoutter. Refroidir rapidement. Appliquer la marinade au miso. Faire raidir 30 minutes au froid négatif pour faciliter la mise sous vide. Bien essuyer les bords des poches. Mettre sous vide. Mettre en route le thermoplongeur température 54° Fixer la sonde de cuisson. Mettre en cuisson 01H30/01H40 pour texture fondante et une cuisson saignante. Bleu 52°C Saignant 55°C Rosé 58°C A. Ou cuit 60°C Fin de cuisson Déconditionner les magrets et tenir au chaud Récupérer le jus et les shiitake, faire réduire Ajouter le mirin. Ajouter la cuillère à café de marinade restante. Ajouter le bouillon de viande et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Servir le magret taillé selon votre goût, avec la sauce de votre choix. Un vin blanc de la vallée du Rhône ou un rouge gourmand un Beaujolais, Un St Nicolas de Bourgueil.

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